Dies ist die Kurzfassung. Die vollständige Zutatenliste und die Anleitung finden Sie auf der Rezeptkarte weiter unten.
Erhitzen Sie zunächst etwas Butter und Olivenöl in einem Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 45 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind. Sollten sie zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze.
Es ist ein schmaler Grat zwischen zu viel und zu wenig Rühren. Wichtig ist, die Zwiebeln so lange zu rühren, dass sie nicht anbrennen, aber nicht so viel, dass sie braun werden. Dieser Vorgang wird als Karamellisieren der Zwiebeln bezeichnet.
Sobald alles angebraten ist, Knoblauch und getrockneten Thymian unterrühren. Den Wein hinzufügen und den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Stücke zu entfernen – diese Technik nennt man Ablöschen. Nun den Wein und die Zwiebeln einige Minuten köcheln lassen.
Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Worcestershiresauce und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen, mehrere Crostini darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Suppe auf ein Backblech legen und einige Minuten unter den Grill stellen, damit der Käse schmilzt. Sofort servieren.
Tipps zur Zubereitung
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