Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Die Schale der Limette entfernen und den Saft auspressen.
Die Marinade zubereiten
. In einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce, Zitronenschale, gehackten Ingwer, Currypulver, 3 Esslöffel Erdnussöl und Pfeffer vermengen. Die Garnelen zur Marinade geben und gut umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren. Die Garnelen anbraten. 1 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen abtropfen lassen
und die Marinade aufbewahren. Die Garnelen in der Pfanne etwa 5 Minuten anbraten oder bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Wenn die Garnelen gebräunt sind, die aufbewahrte Marinade hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Siehe auch: Lachs-Wrap mit Skyr-Creme: Ein einfaches und leichtes Rezept. Die Kartoffeln und die Kokosmilch hinzufügen. Die gekochten Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen harmonisch vermischen. Fertigstellen und Servieren: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit frisch gehacktem Koriander garnieren – für eine erfrischende Note.
