Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die geschnittenen Auberginen auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Paprika, Champignons, Kirschtomaten und Knoblauch in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Gemüsemischung darauf verteilen und die Eier darüberschlagen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen.
Die Backofentemperatur auf 190 °C (370 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschlag: Warm als Hauptgericht mit knusprigem Brot oder überkochtem Quinoa servieren.
Kauftipps:
Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Eine Prise rote Paprikaflocken verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.
Nährwertangaben:
Reich an Proteinen durch Eier und Käse.
Vollgepackt mit Ballaststoffen aus dem Gemüse.
Reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Herzgesund dank Olivenöl.
Nährwertangaben:
Glutenfrei.
Für vegetarische Ernährung geeignet.
Aufbewahrung:
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
Bis zu 3 Tage haltbar.
Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Schmackhaft und nahrhaft.
Vielseitig und einfach zuzubereiten.
Ideal für Abendessen unter der Woche und besondere Anlässe.
Fazit:
Dieses Rezept bietet eine köstliche Möglichkeit, perfekt gebackenes Gemüse zu genießen. Es ist ein wohltuendes Gericht, das mit jedem Bissen überzeugt und voller Aromen und Texturen steckt, die harmonisch miteinander harmonieren. Probieren Sie es einmal aus, und vielleicht wird es Ihr neues Lieblingsgericht!
