Gebäckrezepte:

In einer Schüssel Mehl, Backammoniak und Zucker vermischen.
Fügen Sie das Schmalz (oder die Butter) hinzu und beginnen Sie zu kneten, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
Eigelb und ganzes Ei dazugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Milch mit der Zitronenschale (ganz, ohne das Weiße) erhitzen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Maisstärke hinzufügen und gut verrühren.
Gießen Sie etwas von der heißen Milch in die Eigelbmischung und rühren Sie schnell, damit keine Klümpchen entstehen.
Die gesamte Mischung mit der restlichen Milch in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
Die Creme abkühlen lassen und dabei mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet.

Den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Fetten Sie die ovalen Formen mit Butter ein und bemehlen Sie sie (oder verwenden Sie Muffinformen, wenn Sie keine herkömmlichen haben).
Die Förmchen mit dem Mürbeteig auslegen, dabei den Rand etwas hoch lassen.
Mit der Vanillecreme auffüllen, für die klassische Variante eventuell eine sirupgetränkte Kirsche in die Mitte setzen.
Mit einer weiteren Teigschicht bedecken, die Ränder gut verschließen und den überschüssigen Teig entfernen.

Die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Die Pasticciotti aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.