Gebratene Auberginen-Kartoffel-Pfanne

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Kartoffeln anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Karotten
Zwiebel schälen und würfeln, Karotte halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Im verbliebenen Öl die Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann die Karottenscheiben zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Aubergine vorbereiten
Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das austretende Wasser abgießen.

Auberginen und Paprika anbraten
Die Auberginenwürfel ins heiße Öl geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Dann die in Streifen geschnittene Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Knoblauch und Gewürze
Knoblauchzehen fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen – etwa 1 Minute weitergaren, damit sich die Aromen verbinden.

Alles vereinen
Die vorgebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Kurz erhitzen, bis alles gleichmäßig warm ist.

Frische Kräuter
Petersilie grob hacken und unterheben.

Anrichten
Die Pfanne direkt servieren oder das Gemüse als Beilage zu Fleisch reichen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!