Gefüllte Zucchini mit Spinat, Pilzen und Ricotta Rezept

Backofen vorheizen auf 190°C (375°F).
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, um eine Mulde zu schaffen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseitelegen.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen und etwa 3–4 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch unterrühren und weitere 2 Minuten garen.
Füllung mischen: In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Das angebratene Gemüse unterheben.
Zucchini füllen: Die Ricotta-Mischung in die Zucchinihälften füllen und mit Mozzarella bestreuen.
Backen: Die gefüllten Zucchini auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.