Um den gefüllten Kartoffelkuchen in der Pfanne zuzubereiten, geben Sie zunächst die zerdrückten Kartoffeln, die kalt sein müssen, in eine Schüssel. Mehl, geriebenen Parmesan, Ei, Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alles mit einem Löffel verrühren. Geben Sie bei Bedarf Mehl hinzu, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Fetten Sie die Innenseite einer beschichteten Pfanne leicht mit etwas Öl ein. Legen Sie mit den Händen die Hälfte des Kartoffelteigs darauf und formen Sie damit den Boden der Torte. Anschließend die Speckscheiben und den in Stücke geschnittenen Stracchino darauf verteilen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht an die Ränder gelangt. Mit dem restlichen Teig bedecken und an den Rändern gut andrücken, um sie abzudichten.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Drehen Sie die Torte nach etwa 5 Minuten um, verwenden Sie einen leicht geölten Deckel und braten Sie sie dann auf der anderen Seite weiter, bis die Torte die gewünschte goldbraune Farbe hat.
Den Kartoffelkuchen aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen und servieren. Spektakulär! Ein Tipp: Noch besser schmeckt es ein paar Stunden später, auch wieder aufgewärmt, da es sich dann noch besser verdichtet.
