Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Lauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis er weich ist.
Die gehackten roten und orangen Paprika dazugeben und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Die Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 5–6 Minuten braten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
Mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen. Den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über das angebratene Gemüse in der Pfanne gießen.
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Eier-Gemüse-Mischung streuen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Frittata ca. 15 Minuten backen, bis sie gestockt und oben goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
