Zutaten:
6 große Eier
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Chili, fein gehackt (optional für einen milderen Geschmack)
1 kleine Karotte, fein gehackt
1/2 Tasse Mais
Optional: gehackte Paprika, Brokkoliröschen, Kirschtomaten
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (nach Belieben durch Petersilie oder Schnittlauch ersetzen)
1/2 Tasse geriebener Mozzarella (Sie können auch Cheddar oder eine andere Art geriebenen Käse verwenden)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
