Gemüseeintopf mit Spiegeleiern

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Zubereitung:

1. Gemüseeintopf zubereiten

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

  2. Karotten, Paprika, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.

  3. Die gewürfelten Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, mit Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

  4. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

2. Spiegeleier braten

  1. Eine Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen.

  2. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich bleibt.

  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Servieren

  • Den heißen Gemüseeintopf in Schüsseln füllen und je ein Spiegelei darauflegen.

  • Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Chiliflocken toppen.

Tipps & Variationen:

✅ Extra Proteine: Füge gekochte Kichererbsen oder Bohnen zum Eintopf hinzu.
✅ Cremige Variante: Vor dem Servieren etwas Joghurt oder Crème fraîche einrühren.
✅ Schärfer: Mit Chili oder Cayennepfeffer würzen.

Ein einfacher, nahrhafter und köstlicher Gemüseeintopf mit Spiegeleiern – perfekt für eine gesunde, wärmende Mahlzeit! 🍲😋

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