Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Karotten schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 5 cm lang) schneiden.
In einer großen Schüssel die Karotten mit 30 ml Olivenöl, 50 ml Honig, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die Karotten auf einem Backblech gleichmäßig verteilen, damit sie ausreichend Platz zum Rösten haben.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis die Karotten weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Röstdauer die Karotten einmal wenden, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.
Aus dem Ofen nehmen und mit 200 g zerbröckeltem Feta und 10 g frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Warm servieren und genießen!
