Brokkoli rösten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brokkoliröschen in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut vermengen, sodass alle Röschen gleichmäßig bedeckt sind. Die Brokkoliröschen auf ein Backblech legen und gleichmäßig verteilen. Ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Achte darauf, sie zwischendurch umzurühren, damit sie gleichmäßig garen.
Dressing zubereiten: In einer separaten Schüssel den Zitronensaft, Balsamico-Essig, die restlichen 3 EL Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Mische alles gründlich, bis das Dressing gut emulsifiziert ist und eine glatte Konsistenz hat.
Salat zusammenstellen: Nach dem Rösten den Brokkoli in eine große Salatschüssel geben. Die halbierten Kirschtomaten, die feingeschnittene rote Zwiebel, den zerbröselten Feta und die gehackten Mandeln hinzufügen. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig darübergeben und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Servieren & genießen: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Tipp: Für extra Crunch kannst du noch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen!
