Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Nachdem sie gut angebraten sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Den Reis in den Topf geben, umrühren und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
