Zubereitung
Das Fleisch zubereiten:
Binden Sie das Fleischstück mit Küchengarn zusammen, damit es beim Kochen seine Form behält. Dieser Schritt ist optional, trägt aber dazu bei, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
Erhitzen Sie Öl und Butter in einem großen Topf oder einer Stielkasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Fleisch hinzu und braten es von allen Seiten etwa 5–7 Minuten lang an. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Soffritto zubereiten:
Geben Sie die fein gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in denselben Topf und braten Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Zerdrückte Knoblauchzehen, Rosmarin, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten umrühren.
Wein dazugeben:
Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf und gießen Sie den Barolo hinein. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Alkohol etwa 5 Minuten lang verdunsten.
Mit heißer Brühe aufgießen, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Langsames Garen:
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. Das geschmorte Fleisch bei schwacher Hitze 2,5–3 Stunden garen, dabei das Fleisch alle 30–40 Minuten wenden. Das Fleisch sollte zart und leicht flockig werden.
Geben Sie bei Bedarf während des Kochens mehr Brühe oder Wein hinzu, um die Flüssigkeit zu behalten.
Fertigstellung des Gerichts:
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Wenn Sie eine dickere Soße möchten, können Sie in der Zwischenzeit den Bratensaft unter Rühren bei starker Hitze einige Minuten lang einkochen lassen.
Aufschlag:
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der heißen Soße servieren. Mit Kartoffelpüree, Polenta oder gegrilltem Gemüse servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Geschmortes Rindfleisch in Barolo schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen perfekt vermischt haben. Es kann 2–3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Damit das Fleisch zart bleibt, erhitzen Sie es langsam in einer Pfanne oder im Ofen.
Garantie:
Mit diesem Rezept erhalten Sie ein sehr zartes und saftiges geschmortes Rindfleisch in Barolo mit einer reichhaltigen und schmackhaften Sauce, die die perfekte Begleitung zum Fleisch darstellt. Ein Gericht, das mit seinem intensiven und raffinierten Geschmack jeden erobert, ideal für besondere Anlässe.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich eine andere Weinsorte verwenden? Ja, wenn Sie keinen Barolo haben, können Sie einen anderen vollmundigen Rotwein wie Nebbiolo, Cabernet Sauvignon oder Merlot verwenden. Der Rotwein verleiht dem Gericht dennoch Fülle und Tiefe.
Kann ich es im Voraus zubereiten? Ja, geschmortes Rindfleisch in Barolo lässt sich perfekt im Voraus zubereiten, da sich die Aromen durch die Ruhezeit intensivieren. Sie können es sogar einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren leicht aufwärmen.
Kann ich verschiedene Gewürze hinzufügen? Ja, wenn Sie möchten, können Sie für eine zusätzliche Geschmacksnote andere Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Nelken oder eine Prise Zimt hinzufügen.
