Obst vorbereiten: Möhren und Äpfel sehr fein raspeln. Die Banane in einer Schüssel zu Mus pürieren.
Teig zubereiten: Den Ofen auf 175°C vorheizen. In einer großen Schüssel das Ei mit dem Joghurt verquirlen. Das flüssige Kokosöl unterrühren.
Trockene Zutaten: In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, Zimt, Backpulver und die Prise Salz vermischen.
Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten zu der Eier-Joghurt-Mischung geben und alles gründlich, aber kurz verrühren, damit der Teig nicht zu lange gemischt wird.
Obst unterheben: Das vorbereitete Obst (Möhren, Äpfel und Bananenmus) vorsichtig unter den Teig heben.
Backen: Eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestauben. Den Teig gleichmäßig in die Form geben und glattstreichen.
Kuchen backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Abkühlen: Nach dem Backen im Ofen kurz auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
