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Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Pilzmischung geben. Sahne hinzufügen und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 10 x 10 cm). Die Ränder der Quadrate mit verquirltem Ei bestreichen.
Einen Löffel der Pilzfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder leicht nach innen klappen, um kleine Törtchen zu formen.
Die Törtchen auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Törtchen mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.