1. Beginnen Sie damit, Ihre Zwiebeln in dünne Scheiben zu schneiden. Das kann etwas dauern, aber der Aufwand lohnt sich.
2. Die geschnittenen Zwiebeln in den Slow Cooker geben, anschließend Olivenöl oder Butter, Salz und optional Zucker hinzufügen. Gut verrühren.
3. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 8–10 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind.
4. Etwa 30 Minuten bevor die Zwiebeln gar sind, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Weißwein oder Gemüsebrühe unterrühren. Weiterkochen, bis die Mischung aromatisch und gut vermischt ist.
5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers vor dem Abgießen auffangen.
6. Die karamellisierten Zwiebeln mit der gekochten Pasta vermengen und nach Bedarf das übrig gebliebene Nudelwasser hinzufügen, um eine geschmeidige Sauce zu erhalten.
7. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Variationen & Tipps
Für eine cremigere Variante geben Sie einen Schuss Sahne zur Zwiebelmischung, bevor Sie sie mit den Nudeln vermengen. Für eine herzhaftere Variante können Sie gebratene Champignons oder gedünsteten Spinat hinzufügen. Für mehr Proteine können Sie die Nudeln mit gegrilltem Hähnchen, gebratener Wurst oder Garnelen toppen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und verwenden Sie Olivenöl statt Butter.
