Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
Vermengen Sie die Babykartoffeln mit 30 ml Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie 25-30 Minuten lang. Schütteln Sie das Blech zwischendurch.
Mischen Sie den Spargel und die Cherrytomaten mit 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer. Fügen Sie sie in den letzten 10-12 Minuten der Röstzeit zu den Kartoffeln hinzu.
Erhitzen Sie einen Grill oder eine gusseiserne Pfanne bei hoher Temperatur. Reiben Sie die Steaks mit 30 ml Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer ein. Grillen oder braten Sie die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 3-4 Minuten pro Seite. Fügen Sie die Butter hinzu und glasieren Sie die Steaks vor dem Herausnehmen. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
Kochen Sie in einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und den Honig bei mittlerer Hitze, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Rühren Sie die Butter ein und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Servieren Sie das Steak zusammen mit den gerösteten Kartoffeln, dem Spargel und den Tomaten. Träufeln Sie die Balsamico-Soße (falls verwendet) darüber und garnieren Sie mit frischer Petersilie.
