Die Gugelhupfform abwechselnd mit der weißen und der dunklen Teigmischung füllen, dann die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Wieder eine Schicht weiße Masse, dann die dunkle Masse und zum Schluss die restlichen Kirschen (leicht in den Teig drücken).
Etwa 55-60 Minuten backen (mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist; ggf. noch etwas länger backen). Den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen stürzen.
Für die Glasur die Schlagsahne und das Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. 5 Minuten stehen lassen und anschließend gut verrühren, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Ein Blatt Backpapier unter das Gitter legen, den Gugelhupf mit der Glasur überziehen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
