Reis kochen: Beginnen Sie mit dem Reiskochen. Geben Sie den Reis in einen Topf und fügen Sie 200 ml Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis 10–12 Minuten kochen, oder bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis gar ist. Stellen Sie den Topf beiseite, decken Sie ihn ab und lassen Sie den Reis ruhen.
Bereiten Sie die Hähnchenbrüste vor: Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in dünne Scheiben und würzen Sie sie mit 2 Teelöffeln Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Hähnchenbrüste 6–8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
Bereiten Sie das Gemüse vor: Geben Sie die gehackte Zwiebel, die rote Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen in dieselbe Pfanne. Kochen Sie alles etwa 2–3 Minuten, oder bis die Zwiebeln glasig sind. Geben Sie dann den gehackten Pekingkohl, die Karotten, die grünen Erbsen und den Mais hinzu. Kochen Sie alles weitere 4–5 Minuten, oder bis es weich ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Soße zubereiten: Während das Gemüse kocht, die Soße zubereiten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit 3 EL Mayonnaise, dem geriebenen Käse und dem gehackten Koriander vermengen. Die Soße beiseite stellen.
Reis und Soße hinzufügen: Den gekochten Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gut vermischen. Dann Soße, Mayonnaise und Käse über Reis und Gemüse gießen und nochmals gut verrühren, um die Soße gleichmäßig zu verteilen. 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Soße leicht eindickt.
Hähnchen fertigstellen: Die gekochten Hähnchenbrüste in kleine Stücke schneiden und mit Reis und Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, sodass sich das Hähnchen mit Reis und Soße vermischt.
Garnieren und servieren: Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie, Dill und Mozzarellastücken garnieren. Für eine erfrischende Note etwas Zitronensaft darüberträufeln. Sofort servieren!
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 550 kcal
Proteine: 35 g
Fette: 25 g
Kohlenhydrate: 50 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 7 g
Zeit:
