Hausgemachte scharfe Tomatensauce im Glas

1. Tomaten vorbereiten
Tomaten gründlich waschen.
Jede Tomate kreuzweise einschneiden.
30 Sekunden in kochendes Wasser legen, anschließend in kaltes Wasser geben.
Haut abziehen, grob würfeln und beiseitestellen.

2. Knoblauch und Chili vorbereiten
Knoblauch schälen und fein hacken.
Chili in kleine Stücke schneiden (für eine mildere Sauce die Kerne entfernen).
Petersilie hacken und beiseitestellen.

3. Sauce kochen
Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch kurz anschwitzen, bis er leicht goldbraun ist.
Tomaten, Chili, Salz und Zucker hinzufügen.
Gut umrühren, aufkochen und dann bei schwacher Hitze 45 Min köcheln lassen, gelegentlich rühren.
5 Min vor Ende die Petersilie hinzufügen.

4. Einkochen & Konservieren
Während die Sauce köchelt, Gläser sterilisieren (10 Min in kochendem Wasser oder bei 120 °C im Ofen).
In jedes 250-ml-Glas 1/2 EL Zitronensaft geben (1 EL bei 500 ml).
Heiße Sauce einfüllen, sofort fest verschließen.
Die Gläser auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht, und abkühlen lassen.

Tipp zur Vereinfachung
Am Ende mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten, ohne einen Standmixer zu verwenden.

Zutatentausch
Petersilie 🌿 kann durch frisches Basilikum 🌱 ersetzt werden, für eine mildere, mediterrane Variante.

Koch-Tipp
Ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce natürlich eindickt und ihre Aromen konzentriert werden – ideal für eine reichhaltige, cremige Konsistenz.