Vorbereitung:
Die Zucchini in Würfel schneiden (wenn sie groß sind und Kerne haben, diese entfernen).
Paprika in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Tomaten blanchieren, häuten und in Würfel schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
Die Paprika hinzufügen und 5 Minuten braten.
Anschließend die Zucchini dazugeben und weitere 5–10 Minuten kochen.
Tomaten und Konzentrat zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver abschmecken.
Abdecken und etwa 20–30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
