ZUBEREITUNG:
1. Backofen auf 350 Grad vorheizen.
2. Zitronenfüllung zubereiten: 1 Tasse Zucker, Mehl, Maisstärke und Salz in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Wasser, Zitronensaft und -schale einrühren. Dann bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht. Butter einrühren. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und nach und nach 1/2 Tasse der heißen Zuckermischung einrühren. Eigelbmischung wieder in die restliche Zuckermischung einrühren. Wenn alles fertig ist, aufkochen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Füllung in den gebackenen Teigboden gießen.
3. Baiser zubereiten: Eiweiß in einer großen Glas- oder Metallschüssel schaumig schlagen, dann nach und nach Zucker hinzufügen und ständig schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Baiser auf dem Kuchen verteilen und die Ränder am Boden festdrücken.
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