Zubereitung
Hefe aktivieren: In einer Schüssel die Hefe (trocken oder frisch) mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet, ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.
Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie in der Mitte ein Loch und gießen Sie die aktivierte Hefe hinein. Geben Sie dabei nach und nach das restliche Wasser (ca. 200 ml) hinzu, bis Sie einen weichen, aber nicht klebrigen Teig erhalten. Wenn Sie ihn weicher haben möchten, können Sie einen Löffel Olivenöl hinzufügen, um dem Teig mehr Elastizität zu verleihen.
Kneten: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht klebrig wird. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Erstes Aufgehen: Formen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in eine leicht geölte Schüssel. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Brot formen: Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entlüften. An diesem Punkt können Sie dem Teig die gewünschte Form geben: ein rundes oder längliches Brot oder Sie teilen ihn in zwei kleinere Brötchen. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem scharfen Messer Schnitte in die Oberfläche machen, damit das Fleisch gleichmäßiger gart.
Zweites Aufgehen: Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Weitere 30–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Ofen vorheizen: In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C (statisch) oder 200 °C (Umluft) vorheizen. Wenn Sie eine noch knusprigere Kruste wünschen, können Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit beim Backen Dampf entsteht.
Das Brot backen: Das Brot in einen heißen Ofen geben und etwa 25–30 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Ob das Brot fertig ist, können Sie durch leichtes Klopfen auf die Unterseite des Brotes prüfen: Ist das Geräusch hohl, ist das Brot fertig.
Abkühlen: Sobald das Brot fertig gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es auf einem Kuchengitter abkühlen. Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Krume stabilisieren kann.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Selbstgebackenes Brot passt ideal zu Suppen, Salaten, Fleischgerichten oder als Grundlage für Bruschetta. Es kann 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Papiertüte, damit die Kruste knusprig bleibt. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es einfrieren.
Vollkornbrotvarianten
Ersetzen Sie einen Teil des 00-Mehls durch Vollkornmehl für ein rustikaleres und ballaststoffreicheres Brot.
Körnerbrot: Für eine knusprig-aromatische Note können Sie dem Teig Sonnenblumen-, Sesam- oder Leinsamen hinzufügen.
Aromatisiertes Brot: Um mehr Geschmack zu verleihen, können Sie Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano in den Teig einarbeiten.
FAQ
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe (7 g) anstelle von Frischhefe (15 g) verwenden, indem Sie auf das gleiche Verfahren zurückgreifen.
Warum ist mein Brot nicht wabenförmig geworden?
Die Ursache für die Unreinheit des Brotes kann eine unzureichende Säuerung oder ein zu stark bearbeiteter Teig sein. Achten Sie darauf, dass der Teig die nötige Zeit aufgeht und beim Bearbeiten nicht zu sehr in sich zusammenfällt.
Fazit:
Selbstgemachtes Brot zu backen ist ein erfüllendes Erlebnis und das Ergebnis ist immer außergewöhnlich. Mit diesem Rezept erhalten Sie ein außen knuspriges und innen weich-wabenförmiges Brot, das zu jedem Anlass passt. Backen Sie Ihr eigenes Brot mit einfachen Zutaten und genießen Sie den authentischen Geschmack von frischem, selbstgebackenem Brot!
