Zubereitung:
Zubereitung der Erdbeermischung:
Gehackte Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erdbeeren weich werden und ihren Saft abgeben (ca. 5–7 Minuten).
Die Masse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen (optional). Das Erdbeerpüree im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung der Vanilleeisbasis:
Schlagsahne, Milch und die Hälfte des Zuckers in einem mittelgroßen Topf verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote in den Topf geben. Die Masse bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt (nicht kochen).
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Die Eigelbe unter ständigem Rühren langsam unter die warme Sahnemischung rühren und temperieren.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt (77–80 °C).
Die Vanillecreme durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Vanilleschote und eventuelle Klümpchen zu entfernen. Abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Vermengen und rühren:
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