Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 23 cm große Springform ein.
Mische die Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden der Springform. Backe dies für 10 Minuten und lasse es abkühlen.
Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker bis zur Glätte. Füge die Eier nacheinander hinzu und schlage gut nach jeder Zugabe. Mische Vanilleextrakt und Sauerrahm gut unter.
Gieße die Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Boden. Backe für 55-60 Minuten, oder bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen, dann stelle es für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Für die Karamellschicht erhitze Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis er schmilzt und eine bernsteinfarbene Farbe erhält. Füge Butter hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Gieße die Schlagsahne langsam unter Rühren hinzu. Lass es 1 Minute lang kochen. Nimm es vom Herd und rühre das Meersalz ein. Lasse es etwas abkühlen, dann gieße es über den gekühlten Käsekuchen.
Für die Ganache erhitze die Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Gieße über die gehackte Schokolade in einer Schüssel. Lass es 5 Minuten ruhen und rühre dann, bis es glatt ist. Lasse es etwas abkühlen und gieße es dann über die Karamellschicht.
Stelle den Käsekuchen für eine weitere Stunde in den Kühlschrank, bis die Ganache fest ist.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten | Gesamtzeit: 6 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
