Achte darauf, acht schöne Blätter vom Kohl vorsichtig zu lösen. Blanchiere diese in kochendem Wasser für 2–3 Minuten, kühle sie dann in Eiswasser ab und lasse sie gründlich abtropfen.
Hackfleisch mit dem Ei, dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, fein gewürfelter Zwiebel, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Falls gewünscht, Majoran hinzufügen.
Jeweils eine Portion der Hackfleischmischung mittig auf ein Kohlblatt geben. Die Blätter fest einrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einer großen, hohen Pfanne die Speckwürfel auslassen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
Mit Brühe ablöschen und die Rouladen bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Brühe mit der Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Nach Bedarf leicht binden (z. B. mit Speisestärke). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrouladen mit der Soße anrichten. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
