Schnitzel trocken tupfen und mit Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen.
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken klein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schinkenspeck knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen.
Paprika, Champignons, Gewürzgurken und Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz anrösten.
Mit Brühe ablöschen, Schmand einrühren und die Sauce für etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
Die Gemüse-Speck-Mischung gleichmäßig über die Schnitzel verteilen.
Bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.
Petersilie hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
