Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie ein 9×13 Zoll großes Backblech ein und legen Sie es mit Backpapier aus, lassen Sie an den Seiten etwas überhängen.
In einer großen Rührschüssel Eier und Kristallzucker mit einem Elektromixer auf hoher Geschwindigkeit etwa 5 bis 7 Minuten lang schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Beim Anheben des Rührbesens sollte die Mischung eine bandförmige Spur hinterlassen.
Vanilleextrakt unterrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
Heben Sie die Mehlmischung mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Eimischung, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.
Gießen Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie ihn mit einem Winkelspatel gleichmäßig.
Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen oder bis der Kuchen leicht gebräunt ist und bei leichtem Berühren zurückfedert.
Stürzen Sie den Kuchen, solange er noch warm ist, auf ein sauberes, mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Beginnen Sie an einem kurzen Ende und rollen Sie den Kuchen und das Handtuch vorsichtig zusammen, sodass eine enge Spirale entsteht. Legen Sie es mit der Naht nach unten auf ein Gitter, damit es vollständig abkühlen kann.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. In einer Schüssel Sahne und Puderzucker steif schlagen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig aus und verteilen die Konfitüre oder Marmelade gleichmäßig auf der Oberfläche.
Die Schlagsahne über die Konfitüre oder Marmelade verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Das geschnittene frische Obst gleichmäßig auf der Schlagsahne verteilen.
Beginnen Sie an der gleichen kurzen Seite und rollen Sie den Kuchen vorsichtig zu einer engen Spirale auf. Verwenden Sie dabei das Handtuch, um ihn anzuheben und zu rollen.
Legen Sie den aufgerollten Kuchen mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte.
Für ein dekoratives Finish können Sie die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank.
Genießen Sie Ihren köstlichen Fruit Jelly Roll Cake als köstliches Dessert oder süße Leckerei!
