**Kartoffeln kochen:**
Beginne damit, die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen zu bringen. Lass sie etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. 
Stelle sicher, dass sie gut durchgekocht sind! Wenn sie fertig sind, gieße das Wasser ab und füge die Butter hinzu. Schwenke die Kartoffeln sanft, bis sie von der Butter umhüllt sind. Würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. 
**Spinat und Zwiebeln dünsten:**
Erhitze in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl oder etwas Butter bei mittlerer Hitze. 
Gib die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie glasig ist. Füge dann den frischen Spinat dazu und dünste alles unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt. Das Aroma ist einfach himmlisch! 
Würze auch dieses Gemüse mit Salz und Pfeffer.
**Spiegeleier braten:**
In einer separaten Pfanne erhitze etwas Öl oder Butter. Schlage die beiden Eier direkt in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt. Dies gibt dem Gericht eine besondere Textur! 
Fühle dich frei, mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
**Anrichten:**
Jetzt geht es ans Anrichten! 
Auf einem Teller platzierst du die butterzarten Kartoffeln, die gedünsteten Spinat und die perfekt gebratenen Spiegeleier. Sofort servieren und genießen! 
Guten Appetit! 
