Koche zuerst die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie bissfest ist. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel dazu und brate sie glasig. Füge dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünste sie für etwa eine Minute mit, bis sie aromatisch sind. 
Jetzt kommt der Kürbis ins Spiel! Gib die gewürfelten Kürbisstückchen in die Pfanne, zusammen mit dem Thymian, Salz und Pfeffer. Brate alles für etwa 5 Minuten an, bis der Kürbis ganz leicht weich wird. 
Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne (oder Kokosmilch) in die Pfanne und reduziere die Hitze. Lass den Kürbis nun für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis er schön weich ist.
Wenn der Kürbis fertig ist, püriere die Mischung einfach mit einem Stabmixer, bis eine herrlich cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. 
Jetzt kommt der letzte Schliff! Gib die gekochte Pasta zur Kürbissauce in die Pfanne und vermenge alles gut miteinander. Zum Servieren streue den geriebenen Parmesan oder die Hefeflocken darüber und garniere dein Gericht mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Basilikum.
Guten Appetit!
