1. Mürbeteigboden vorbereiten:
Mehl, Zucker, Salz mischen.
Butter in Stücken, Eigelb und Wasser dazugeben.
Rasch zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
2. Teig ausrollen und vorbacken:
Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.
Teig ausrollen, Boden und Rand der Form auskleiden (ca. 3–4 cm hoch).
Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Käsemasse zubereiten:
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Stärke glatt rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Sahne zugeben.
Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
4. Backen:
Ca. 45 Minuten bei 170 °C backen.
Danach gut auskühlen lassen (mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).
5. Himbeer-Topping zubereiten:
Himbeeren mit Zucker mischen.
Tortenguss mit Wasser (oder Saft) nach Packungsanleitung zubereiten.
Himbeeren unterheben und gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.
Fest werden lassen (ca. 30 Minuten im Kühlschrank).
✅ Tipps:
Wer mag, kann etwas Zitronenschale in die Käsemasse geben.
Für extra Glanz etwas Aprikosenmarmelade unter das Himbeer-Topping rühren.
Auch mit Heidelbeeren oder gemischten Beeren sehr lecker!
