Zubereitungsschritte
1. Steinpilze einweichen
Die getrockneten Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Das aromatische Einweichwasser später für die Sauce aufbewahren.
2. Fleisch kräftig anbraten
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Hirschgulasch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse und Gewürze anschwitzen
Im Bratensatz die Zwiebeln, Möhren und Sellerie anrösten. Nach etwa 5–7 Minuten das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Wacholderbeeren, Nelken und Thymian einrühren.
4. Mit Rotwein ablöschen
Den Rotwein angießen und für 2–3 Minuten einkochen lassen. Danach Wildfond, Pilze und das Einweichwasser dazugeben, alles gut verrühren.
5. Schmoren lassen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gulasch bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
6. Sauce verfeinern
Wenn das Fleisch schön zart ist, dieses herausnehmen. Die Sauce mit Rotweinessig oder Balsamico und Preiselbeerkompott abschmecken. Optional etwas Sahne für eine cremige Konsistenz oder Zucker zur Abrundung hinzufügen. Fleisch wieder in die Sauce geben.
7. Servieren
Das fertige Hirschgulasch mit frischen Kräutern garnieren. Als Beilage empfehlen sich Spätzle, Kartoffeln oder ein rustikales Bauernbrot.
Fazit
Dieses Hirschgulasch ist ein Fest für die Sinne – aromatisch, wärmend und wunderbar herzhaft. Es fängt den Zauber der Wildküche ein und bringt eine Prise Naturgenuss auf den Teller. Ideal für kalte Tage und besondere Momente – einfach nachkochen und genießen!
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