👨🍳 Zubereitung:
1. Pilze vorbereiten:
Steinpilze in 100 ml Wasser ca. 20 Min. einweichen. Abseihen, Wasser aufbewahren.
2. Fleisch anbraten:
Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
3. Gemüse anrösten:
Zwiebeln, Möhre, Sellerie im Bratensatz anbraten (ca. 5–7 Min). Tomatenmark dazugeben, mitrösten.
4. Würzen & ablöschen:
Wacholder, Nelken, Thymian zugeben. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen. Wildfond, Pilze & Einweichwasser hinzufügen.
5. Gulasch schmoren:
Fleisch zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren.
6. Sauce verfeinern:
Fleisch entnehmen. Sauce mit Essig & Preiselbeeren abschmecken, optional Sahne oder Zucker zugeben. Fleisch wieder zugeben.
7. Anrichten:
Mit frischen Kräutern servieren – z. B. zu Klößen, Spätzle oder Püree.
💡 Tipp:
Am Vortag zubereitet, schmeckt das Gulasch oft noch besser – durchgezogen und besonders aromatisch.
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