Die Hähnchenbrustfilets mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchen für 4-5 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch und Paprika hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen.
Das Curry-Pulver und den Kurkuma (falls verwendet) in die Pfanne geben und die Gemüse gut vermengen. Kokosmilch, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker wird.
Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne geben, die Curry-Kokos-Sauce darüber löffeln und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
Warm servieren, z.B. über gedämpftem Reis, garniert mit frischem Koriander und geschnittenen Tomaten, falls gewünscht.
