Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Dies hilft, dass das Hähnchen gleichmäßig gebraten wird und schön braun wird.
Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und füge es in die Pfanne hinzu. Brate es, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist, etwa 4-6 Minuten pro Seite. Danach das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Gebe die Champignons und die Zwiebel in die gleiche Pfanne. Koche sie, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist, etwa 10 Minuten. Dies verstärkt den Geschmack der Pilze und der Zwiebeln.
Mische den Knoblauch und den Thymian unter die Pilze und Zwiebeln und koche, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Dabei wird das Aroma wunderbar entfaltet.
Gebe den Weißwein hinzu und lösche die Pfanne ab. Dies hilft, die braunen Reste vom Boden der Pfanne zu lösen und fügt Geschmack hinzu.
Füge die Hühnerbrühe und die Sahne hinzu, mische die Senfsorten unter und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Rühre gut um, damit sich alles vermischt.
Gebe das Hähnchen zurück in die Pfanne, bringe alles zum Kochen und lasse es köcheln, bis die Sauce dickflüssiger wird, etwa 5 Minuten. Das Hähnchen nimmt die Aromen der Sauce auf.
Rühre den Asiago-Käse unter, bis er geschmolzen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und serviere die Hühnchen- und Pilzpfanne heiß.
