Hüttenkäsepfannkuchen mit Beerensauce

Für die Beerensauce:

• 2 Tassen (ca. 300 g) gefrorene Beeren
• 1 EL Zitronensaft
• Süßungsmittel nach Geschmack (z. B. 1 EL Stevia)

Zubereitung

Pfannkuchenteig zubereiten:
Hüttenkäse, Kokosmehl, Ei und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen:
Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl oder Butter einfetten.
Den Teig löffelweise hineingeben und kleine Pfannkuchen formen.
Je Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Beerensauce zubereiten:
Beeren, Zitronensaft und Süßungsmittel in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Beeren weich sind und die Sauce eindickt.

Servieren:
Die warmen Pfannkuchen mit der Beerensauce servieren.