Ich habe das immer und immer wieder gemacht! Das ist das dritte Mal in den letzten Wochen!

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Während der Blumenkohl backt, die Queso-Sauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den geriebenen Cheddar, den Monterey Jack, den Frischkäse und die Halbfettmilch vermengen. Ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und Cayennepfeffer zur Käsemischung geben und gut verrühren.
Sobald der Blumenkohl geröstet ist, in eine Auflaufform geben. Die Queso-Sauce über den Blumenkohl gießen und vorsichtig umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und weitere 15–20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche Blasen wirft und leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Variationen und Tipps:
Für einen leicht rauchigen Geschmack geben Sie vor dem Backen etwas gebratenen und zerbröselten Speck hinzu. Wer es schärfer mag, kann mehr Cayennepfeffer oder gewürfelte Jalapeños verwenden. Für eine kohlenhydratärmere Variante können Sie die Hälfte der Mischung durch Sahne ersetzen. Mischen Sie ruhig auch anderes Gemüse wie Brokkoli oder Paprika für mehr Abwechslung und mehr Nährwert.

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