Ich habe Kohl und 3 Eier! Dieses Gericht wird dich verrückt machen! Ein Familienrezept!

Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren.
Zubereitung:
Kohl vorbereiten:
Den Kohl waschen, von harten Teilen befreien und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Jungkohl braucht man nicht zu kochen, sondern einfach anbraten. Harten Kohl (z. B. Winterkohl) empfiehlt es sich, ihn kurz zu kochen oder in Salzwasser leicht zu blanchieren.
Zwiebel anbraten:

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze goldbraun, weich und aromatisch dünsten.
Kohl hinzufügen:

Den gehackten Kohl zu den Zwiebeln geben. Falls der Kohl zäh ist, kann er zugedeckt kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen, um den Säuregehalt des Kohls auszugleichen. 5–10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Eier zubereiten:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die Eier hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Eier fest, aber noch feucht sind. Die Eier sollten nicht zu lange gekocht sein.
Zutaten vermengen:

Sobald die Masse weich und gut gewürzt ist, die Eier hinzufügen. Alle Zutaten in der Pfanne vorsichtig verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.