Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen.
Kalbshaxen von allen Seiten anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite) und anschließend beiseitestellen.
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Topf anbraten, bis das Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten).
Weißwein hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.
Brühe, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Kalbshaxen wieder in den Topf geben und die Soße darüber gießen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
In einer kleinen Schüssel für die Gremolata Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch vermengen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin entfernen und die Gremolata über das fertig gegarte Osso Buco streuen.
Heiß mit Risotto, Polenta oder knusprigem Brot servieren.
