👨🍳 Zubereitung
1. Schalotten anbraten
Die Schalotten fein hacken.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anbraten – sie sollen weich sein, aber nicht braun.
2. Champignons und Tomatenmark dazugeben
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Zusammen mit dem Tomatenmark oder Ketchup in die Pfanne geben und alles etwa 10 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt und schön aromatisch sind.
3. Mehl einrühren
Das Instant-Mehl über die Mischung streuen und gründlich umrühren, damit es sich gut verteilt und leicht anrösten kann – das sorgt für eine sämige, bindende Soße.
4. Mit Wein und Sahne ablöschen
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Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
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Die Sahne hinzufügen und alles gut vermengen.
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Die Rinderbrühe einrühren.
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Die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel ca. 25 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie eindickt und cremig wird.
5. Würzen und verfeinern
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Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
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Optional: Etwas Bratfond oder Fleischsud hinzufügen, falls du z. B. Schnitzel gebraten hast – das gibt noch mehr Geschmack.
6. Petersilie unterrühren
Zum Schluss die gehackte Petersilie einrühren. Die Sauce ist nun servierbereit.
