Erhitze den Backofen auf 160 °C und lege eine 20 cm Springform mit Backpapier aus; fette sie ein.
Lass den Frischkäse, die Butter und die Milch über einem Wasserbad schmelzen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann abkühlen lassen.
Siebe das Mehl und die Maisstärke langsam in die Käsemischung und rühre gut um.
Füge das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu und vermische alles gründlich.
Schlage das Eiweiß mit dem Zucker und dem Weinstein, bis sich steife Spitzen bilden.
Hebe das Eiweiß in drei Teilen zart unter die Käsemischung.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im Wasserbad 60 Minuten bei 160 °C, danach 30 Minuten bei 150 °C.
Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten abkühlen; anschließend vollständig abkühlen lassen und servieren.
