Bereiten Sie das Karamell
zu. Beginnen Sie mit der Herstellung des Karamells. Geben Sie 1/3 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie die Mischung sprudeln, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Dies dauert etwa 4–6 Minuten. Behalten Sie es im Auge – es kann schnell anbrennen, sobald es anfängt, braun zu werden.
Sobald das Karamell eine satte goldene Farbe angenommen hat, gießen Sie es vorsichtig in Ihre hitzefeste Backform. Kippen und drehen Sie die Form schnell, damit das Karamell den Boden gleichmäßig bedeckt. Stellen Sie die Form zum Abkühlen und Aushärten beiseite, während Sie den Vanillepudding und das Brot zubereiten.
Zubereitung der Puddingmischung
: 4 Eier, 60 ml Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 500 ml Milch in einem Mixer verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 30 Sekunden lang mixen, bis die Mischung glatt und schaumig ist.
Für eine geschmeidige Puddingmasse die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Krug gießen. Dadurch werden Ei- und Schaumreste entfernt und der Pudding erhält eine professionelle Konsistenz.
Den Brotpudding zubereiten:
Die Brotreste direkt auf den ausgehärteten Karamell in der Backform legen. Gleichmäßig in einer Schicht verteilen. Die Vanillepuddingmischung langsam über das Brot gießen und darauf achten, dass jedes Stück gut durchtränkt ist. Das Brot mit einem Löffel oder Spatel leicht andrücken, damit es die Vanillepuddingmischung vollständig aufnimmt. Vor dem Backen 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Den Pudding backen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken, damit der Pudding nicht zu braun wird.
Die Auflaufform mit dem fertigen Pudding in eine größere Auflaufform oder Bratpfanne stellen. Vorsichtig kochendes Wasser in die äußere Form gießen, bis es die Hälfte der inneren Form bedeckt. Dieses Wasserbad sorgt für schonendes, gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Eier gerinnen.
Den Pudding in den vorgeheizten Backofen schieben und 45–50 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Creme fest ist und die Oberfläche leicht aufgebläht und goldbraun ist. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte größtenteils sauber herauskommen.
Abkühlen und servieren:
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen. Sie können sie warm servieren oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und kalt genießen. Beim Servieren werden Sie feststellen, dass die Karamellschicht darunter zu einer süßen, klebrigen Sauce geschmolzen ist, die perfekt zum weichen, puddingartigen Brot passt.
Nährwertangaben (pro Portion – basierend auf 6 Portionen)
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Kalorien: 210
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Eiweiß: 7 g
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Kohlenhydrate: 28 g
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Fett: 8g
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Gesättigte Fettsäuren: 3 g
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Zucker: 23 g
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Ballaststoffe: 1 g
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Kalzium: 12 % des Tagesbedarfs
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Eisen: 6 % des Tagesbedarfs
Die Ursprünge und die Popularität des Rezepts
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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