1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei 20 x 10 cm (8 x 4 Zoll) große Kuchenformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backspray besprühen. Die Formen mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Die geriebene Zucchini auf ein Küchentuch legen, die Ecken zusammenfalten und verdrehen, um möglichst viel Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Zimt, gemahlene Nelken und Muskatnuss vermengen. Beiseite stellen.
4. In einer anderen großen Schüssel die geschmolzene Butter und den Zucker glatt rühren. Eier, Orangensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, dann vorsichtig die geriebenen Karotten, Zucchini, Äpfel und gehackten Pekannüsse unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 55 bis 60 Minuten backen, oder bis die Brote goldbraun sind und bei leichtem Druck zurückfedern.
7. Die Brote vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Frischkäse-Zuckerguss darauf geben.
Für das Frischkäse-Frosting:
1. In einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse und die Butter mit einem Handrührgerät glatt rühren.
2. Nach und nach 250 g Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Den Orangensaft esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Glasur auf den abgekühlten Broten verteilen und genießen!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 55-60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Kalorien: 390 kcal pro Portion
Portionen: 12 Portionen
