Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Zucker, Öl und Eier glatt rühren. Geriebene Karotten und gemahlene Mandeln unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
Kuchen backen: Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Gießen Sie den Teig in eine gefettete 26 cm Springform. Backen Sie ihn 40–50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Zubereiten Sie das Frosting: Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Frosting vor, indem Sie Frischkäse und Zitronensaft glatt rühren. Fügen Sie nach und nach Puderzucker und Vanillezucker hinzu und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Kuchen mit Frosting bestreichen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Frosting mit einem Spatel gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.
Genießen Sie diesen klassischen Karottenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee – er ist perfekt für jeden Anlass!
