Kartoffel-Hackfleisch-Röllchen mit Pilz-Tomaten-Salat

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  • 3–4 große Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2–3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Frische Salatblätter, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 TL Senf
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

 

Wegbeschreibung

Für die Kartoffelrolle:

  1. Zubereitung der Kartoffelschicht:
    • In einer großen Schüssel Eier, Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika und Mehl glatt rühren.
    • Geriebene Kartoffeln, grüne und rote Paprika zur Mischung hinzufügen. Gut umrühren.
    • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl beträufeln . Die Kartoffelmischung in einer dünnen Schicht gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
    • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (356 °F) 20 Minuten backen.
  2. Zubereitung der Fleischfüllung:
    • Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und in kleine Stücke zerteilen. Braten, bis es braun ist.
    • Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Dann gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
    • Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Gut vermischen und kochen, bis die Tomaten weich sind.
    • Gehackte Petersilie hinzufügen, gründlich vermischen und vom Herd nehmen.
  3. Die Rollen zusammenbauen:
    • Nach dem Backen die Kartoffelschicht aus dem Ofen nehmen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden.
    • Geben Sie eine Portion der Fleischmischung auf eine Kante jedes Rechtecks ​​und rollen Sie es fest zu einer Rolle auf.
    • Die Brötchen mit geriebenem Parmesan bestreuen und etwas für später aufheben.
    • Die Brötchen wieder in den Ofen geben und weitere 10 Minuten bei 180 °C backen.

Für den Pilz-Tomatensalat:

  1. Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Champignons darin goldbraun braten.
  2. Geben Sie geschnittene Tomaten in die Pfanne und kochen Sie sie 2 Minuten lang.
  3. Gehackten Salat, geriebenen Knoblauch, griechischen Joghurt , Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut vermischen.
  4. Die sautierten Champignons und Tomaten zum Salat geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Serviervorschläge

  • Servieren Sie die Kartoffelbrötchen warm mit dem Pilz-Tomatensalat als Beilage.
  • Für mehr Farbe und Geschmack mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Kochtipps

  • Reiben Sie die Kartoffeln erst kurz vor der Verwendung, damit sie nicht braun werden.
  • Rollen Sie die Kartoffelschicht vorsichtig auf, um ein Reißen zu vermeiden.
  • Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.

Ernährungsvorteile

  • Kartoffeln liefern Energie und sind eine hervorragende Kaliumquelle.
  • Hackfleisch ist reich an Proteinen und Eisen.
  • Paprika, Tomaten und Salat liefern Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.

Ernährungsinformationen

  • Enthält Gluten, Milchprodukte und Fleisch.
  • Kann glutenfrei gemacht werden, indem das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.

Nährwertangaben (pro Portion)

  • Kalorien: 400
  • Eiweiß: 28 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
  • Fett: 15g
  • Ballaststoffe: 6 g

Lagerung

 

 

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