Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. 
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls klein würfeln. 
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm dick). 
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, dann die Zwiebel und den Lauch hinzufügen und für 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 
Die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz für 2-3 Minuten anschwitzen, damit sie etwas Aroma aufnehmen. 
Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. 
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 
Nach Wunsch die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. 
Mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
