Käse-Kartoffel-Mortadella-Pfannkuchen

Kartoffeln kochen:

• Zum schnelleren Garen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
• Etwa 10–12 Minuten kochen lassen oder bis es mit der Gabel weich ist.
• Die Kartoffeln abgießen und noch warm zu einem glatten Stampf verarbeiten.

Den Teig zubereiten:

• In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit dem Ei, dem Mehl und einer Prise Pfeffer vermengen.
• Gut vermischen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
• Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie noch etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.

Die Pfannkuchen formen:

• Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen.
• Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und formen Sie aus jeder Portion einen runden Teig in der Größe einer Tortilla mit einer Dicke von etwa 1 cm.

Die Pfannkuchen in der Pfanne braten:

• 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
• Einen Teigkreis in die Pfanne legen und von jeder Seite 7–8 Minuten goldbraun braten.
• Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wenden Sie es vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Füllung hinzufügen:

• Sobald der erste Pfannkuchen fertig gebacken ist, schichten Sie Käsescheiben und gehackte Mortadella darauf.
• Legen Sie den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung und drücken Sie ihn leicht an, um ihn zu verschließen.

Endgültiges Kochen:

• Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit der Käse schmilzt und die Schichten zusammenhält.
• Bei Bedarf einmal wenden, um beide Seiten gleichmäßig zu bräunen.

Aufschlag:

• Auf einen Teller geben und in Spalten schneiden.
• Mit frischem Grün garnieren und warm servieren.