Kartoffeln vorbereiten:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, 10–20 Minuten in Wasser einweichen, trocken tupfen und mit einer Gabel einstechen.
Mit Olivenöl und Salz vermischen, auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten backen (nach der Hälfte wenden).
Gewürze vorbereiten:
Fenchelsamen und Kardamomkapseln in einem Mörser zerstoßen.
Kashmiri Red Chili Powder in einer Schüssel mit heißem Wasser mischen, Joghurt einrühren und beiseite stellen.
Curry zubereiten:
Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Nelken, Fenchelsamen, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter kurz anrösten (30–40 Sekunden).
Joghurt-Chili-Mischung einrühren, 2–3 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln einarbeiten:
Vorbereitete Kartoffeln und Bockshornklee hinzufügen, mit ca. 300 ml Wasser ablöschen.
Bei niedriger Hitze 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Servieren:
Mit frischem Koriander garnieren und mit Naan, Roti oder Reis servieren.
