Klassische Spargelcremesuppe

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:
   Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden. Schalen & Enden aufbewahren.

2. Sud kochen:
   Schalen + Enden in 1,5 l Wasser 20 Min. köcheln, dann absieben. Brühe aufheben.

3. Spargel garen:
   Brühe mit Salz + Zucker würzen, Spargelstücke 20 Min. darin weich kochen, dann abseihen. Brühe aufbewahren.

4. Einbrenne:
   40 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen.

5. Suppe aufgießen:
   1 l Brühe langsam einrühren, 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Wein/Zitrone abschmecken.

6. Binden:
   Eigelb + saure Sahne verquirlen, mit heißer Suppe angleichen, dann unterrühren (nicht kochen!).

7. Finalisieren:
   Gekochten Spargel + restliche Butter zugeben. Abschmecken.

🍽 Serviervorschläge:
Mit Schinkenwürfeln & Kresse garnieren. Dazu Baguette oder Croutons servieren.

📦 Aufbewahrung:
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Schonend erhitzen & ggf. Brühe zum Verdünnen zugeben.

💡 Profi-Tipps:

• Ei-Mischung immer temperieren!

• Vegane Variante: Butter mit Öl, Ei & Sahne mit Pflanzensahne ersetzen.

• Grüner Spargel = kräftiger & einfacher zu schälen.